衡量食盐产品的品质，除化学指标外，感观指标也非常重要。影响这些物质的色泽，有化学方面和物理方面的缘由。若食盐中含有铜盐、铁盐、水不溶物、铁氰化铁……等物质，均能影响白度值。曾有人研究铁盐、水不溶物与白度的关系，表明这些杂质对食盐的白度均有不同程度的影响。
食盐的物理性质，对白度亦有影响，曾用白度仪测得的白度值与目测白度的等级实行对照，基本一致。

他们发现结晶食盐与粉碎干燥食盐白度相差较大。因为结晶食盐易吸取光，使光的反射率下降，白度值亦下降，而粉碎干燥食盐光的反射率增大，白度就增大。
浙江省一家盐科所，也曾用白度仪测定过白度。他们以为，白度仪适宜于瓷板、纸张、面粉等均一而波动的物质的测定。白度计用于食盐的测定，其盐类的密度、粒度均对白度有一定的影响。针对上面状况，我们实行了不同粒度、不同水份含量的条件实验，找出规律，以标准偏向为依据制定分析操作统一规程，减小互相间测定偏向。同时用白度计对各厂、矿再制盐、粉洗盐等产品区别测定了平均白度值。现提出制订白度标准的初步建议，以供参考。
采用白度仪，白度计运用钨丝灯作光源，光束以45”角投射在试样上，试样越白光电池接管的光量越大，输出的光电流也越大。试样的白度与光电池输出的光电流成直线关系。
从白度仪检测的结果分析证明:
①食盐粒径对白度值的测定精细度有一定的影响，粒径大的食盐多次测定白度结果表明，同一操作办法，标准偏差较大。所以，不齐全是装样的方祛问题，而是大粒径食盐自身就影响精细度。
②粒径在。.3mm以上食盐白度值的标准偏向高达士0,4950
③粒径在。.3mm以下食盐白度值的标准偏向为士0.1260
④粒径在。.3mm以下的食盐，装样时压紧刮平，测得的数据稳定。