水分活度（Water Activity，简称Aw，又称水活性，水活度）主要反应食品平衡状态下的自由水分的多少，反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食质量量变化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。

怎样测量食品水活度值呢？这应该是很多用户关心的首要问题。如食品行业、小麦加工厂、粮食加工商、饼干加工厂家等等都需要用到水活度仪来测量它们的含水量的多少从而来决定储存方法及决定它的寿命。

水活度测定仪法是比较简便的一种测定水分活度的方法，水活度仪的使用方法这种方法是在一定温度下主要利用水活度仪中的传感器根据食品中水的蒸汽压力的变化，从仪器的表头上读出指针所示的水分活度。

水活度测定仪法是比较简便的一种测定水分活度的方法，水活度仪的使用方法这种方法是在一定温度下主要利用AW测定仪中的传感器根据食品中水的蒸汽压力的变化，从仪器的表头上读出指针所示的水分活度。溶剂萃取法也是一种大家常用水分活度测定的方法，这种方法是根据食品中的水可用不混溶的溶剂苯来萃取。苯在一定温度下其萃取的水量随样品中水分活度而变化，即萃取的水量与水相中的水分活度成比例，其结果与同温度下测定的苯中饱和溶解水值与水相中的水的比值即为该样品的水分活度。