随着经济不断发展大家对食品的方面越来越重视了，利用各仪器来检测市场上各种各样的食物是否是达到安全食用的要求。水活度仪是反应食品平衡状态下的自由水分的多少，反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防fu剂的使用，可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。由此可见通过测量食品的水活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防fu剂的使用，可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。一般工作环境：温度?0℃～50℃，湿度0～90%RH。

　　为什么要用水活度仪测量水活性水活性影响物质物理、机械、化学、微生物特性，这些包括流量特性、凝聚、内聚力和静态现象。食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都能直接受水活性值影响。水活性是一个直接影响食品保质期的临界因素，温度、pH值和其他一些因素会影响食物中有机体的可能的增长及增长率，然而，水活性通常是zui有影响力的一个因素。如果我们能用水活度仪测出食物中水活性我们就能预知哪种微生物是导致食物fu败的潜在原因，并能分检出来。让我们考虑一下水活性值为0.81的蛋糕，其保质期为21℃时24天。如果水活性提高到0.85，这些指标将降低为21℃时12天。这表明是水活性决定了微生物生长率。